大米淘洗几遍才健康呢?

这锅饭的味道

丰满 盈润 弹性十足

咀嚼后

米的甜味立刻在齿舌间散布开来

……

那么怎样才能煮出一锅美味的饭呢？

是把米洗的干干净净？

还是煮之前泡一下？

还是用热水煮饭呢？

以上的都是错误的！

那么正确的方式是什么呢？

让小编来告诉你吧！

大米要淘洗几遍才健康？

洗米真的要洗的干干净净才是好的嘛？

真相：

米不是洗得越干净越好！

因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。

曾有数据指出：

如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

建议：

• 淘米时，轻柔淘洗1~2次就好。

• 也不建议用热水和流动的水淘洗，因为这样也会引起大米表层的营养素流失，用冷水漂洗一下就好~

• 但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。

大米在煮之前需要泡吗？

妈妈们煮出美味可口的饭的秘诀就是：

煮饭前泡一下再煮。

这有科学依据吗？

真相：

米泡一泡确实更好吃，但不建议!

研究证实：

大米煮前泡一泡，在蒸煮时更有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也会变大，可以使得大米口感更好。

但是大米如果浸泡过久，大米表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中，造成营养损失。

而且大米浸泡太久容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人就不太友好了。

建议：

淘完米，就可以马上下锅煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡个10分钟就足够了，而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~

若有些粗粮需要提前浸泡，可根据以下时间：

在一般室温（25 ℃）下，浸泡 30 分钟就好；

天冷时如果水温较低，可以适当延长浸泡时间至 50 分钟；

不宜超过 70 分钟，反而会影响口感。

大米煮的时候，也有讲究！

煮饭时，

有很多人，喜欢加点糙米或粗粮

还有人，觉得加点油添点醋

能让米更清香

真相：

最好分清种类，再添加

建议添加：

01

米饭中可以添加一些粗粮

如玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

• 补充大米所不具备的营养物：如大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动等；

• 而且不同的搭配组合,具有不同的养生功效，如加了赤豆的米饭，就有一定的祛湿作用。

不过，煮这粗粮饭的时候要注意：

粗粮比较吸水，所以煮饭的水要多加一些；不易煮熟的粗粮如赤豆、黄豆等，在煮之前要经过浸泡；

每次添加的粗粮都不要过多（＜3种），要不然口感和味道就会“很奇特”。

02

米饭中也可以添加醋（普通的白醋）

别嫌口味奇怪，实际上将米洗干净后，加入一小勺或羹匙的醋，搅匀后再加水煮饭，可以让米饭更松软清香。

同时，醋还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快。

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